食用了感染了禽流感的死禽，并且死禽加工過程未徹底煮熟煮透導(dǎo)致部分病毒仍具活性，就會感染食用者，且目前尚未有針對該病毒的疫苗，沒有獲得免疫力的情況下被感染概率還是比較大的。
禽流感來襲，今晚還敢吃雞嗎？
陸海英主任醫(yī)師
北京大學(xué)第一醫(yī)院感染科
2019-12-073570次
吃帶病禽類會感染禽流感？
近日，H7N9禽流感爆發(fā)后，群眾對購買禽類及其產(chǎn)品存在諸多顧慮，養(yǎng)禽業(yè)受到巨大打擊。但是，面對大家最關(guān)心的問題——禽類產(chǎn)品是否安全，一直沒有得到確切的答案。這讓我們不得不對自己的生命負(fù)責(zé)，似乎總有個聲音在告訴我們——遠(yuǎn)離禽流感，請勿進(jìn)食禽類產(chǎn)品。
是不是真的吃帶病的禽類及其產(chǎn)品就會感染禽流感呢？
禽流感的傳播途徑主要是呼吸道傳播，但是，吃死禽同樣有可能會感染禽流感，原因為：食用了感染了禽流感的死禽，并且死禽加工過程未徹底煮熟煮透導(dǎo)致部分病毒仍具活性而感染食用者，且目前尚未有針對該病毒的疫苗，沒有獲得免疫力的情況下被感染概率還是比較大的。
即便該死禽未感染禽流感，但仍有可能攜帶有其它有害病菌如肉毒桿菌等，這些同樣能對食用者的身體造成危害。能避免盡量避免。所以最好別吃死禽肉，尤其是未知原因致死或病死的禽類。
禽肉必須經(jīng)過高溫消毒才可以食用。
大部分的流感病毒都對溫度很敏感，H7N9也是，在65度以上高溫中加熱30分鐘以上就能使病毒失活，如果是100度以上高溫，則只需2分鐘，所以吃禽肉一定要煮熟煮透。
人感染禽流感治療策略
在適當(dāng)隔離的條件下，給予對癥維持、抗感染、保證組織供氧、維持臟器功能等方面的治療。對癥維持主要包括臥床休息、動態(tài)監(jiān)測生命體征、物理或藥物降溫。抗感染治療包括抗病毒（如奧司他韋、扎那米韋、帕拉米韋等）治療，如果合并有細(xì)菌感染，還需要使用抗菌藥治療。但強(qiáng)調(diào)臨床的治療時機(jī)要“早、快、準(zhǔn)”，尤其是，抗病毒藥物在使用之前應(yīng)留取呼吸道標(biāo)本，并應(yīng)盡量在發(fā)病48小時內(nèi)使用，對于臨床認(rèn)為需要使用抗病毒藥物的病例，發(fā)病超過48小時亦可使用。
參考文獻(xiàn)
[1] 張鎮(zhèn)權(quán), 王紹華, 申赟魁, et al. 北京市首起本地人感染H7N9禽流感聚集性疫情的流行病學(xué)調(diào)查研究[J]. 國際病毒學(xué)雜志, 2018, 25(1):39-43.
[2] 田國彬. 禽流感流行現(xiàn)狀與防控措施[J]. 獸醫(yī)導(dǎo)刊, 2017(17).
以上內(nèi)容僅供參考
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