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      醫(yī)生主講實錄

      我們說的堿只局限于食用堿,區(qū)別于工業(yè)用堿的純堿和小蘇打,食用堿呈固體狀態(tài)原型,色潔白、易溶于水。

      食堿并不是一種常用調味品,只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,增進人們的食欲,食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

      攝入堿也會有一定的危害,使用堿的缺點是對食物中的維生素b1,b2和維生素c,有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不要過量食用。

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