亞硝酸鹽對孕婦的危害主要體現(xiàn)在五個方面：增加胎兒畸形風(fēng)險、誘發(fā)妊娠期高血壓、影響胎兒發(fā)育遲緩、導(dǎo)致孕婦血液攜氧能力下降及可能引發(fā)急性中毒。
首先，亞硝酸鹽在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺類物質(zhì)，這類物質(zhì)具有致畸性，可能通過胎盤屏障影響胎兒細(xì)胞分裂與分化，增加神經(jīng)管缺陷、先天性心臟病等畸形風(fēng)險。其次，亞硝酸鹽會干擾血管內(nèi)皮功能，導(dǎo)致血管收縮，誘發(fā)或加重妊娠期高血壓，增加子癇前期等并發(fā)癥的發(fā)生概率。再者，亞硝酸鹽通過干擾血紅蛋白合成，降低母體血液攜氧能力，導(dǎo)致胎兒慢性缺氧，影響腦、肝等重要器官發(fā)育，可能引發(fā)胎兒生長受限。此外，長期攝入過量亞硝酸鹽還可能抑制胎兒甲狀腺功能，影響神經(jīng)發(fā)育。最后，若孕婦短期內(nèi)大量攝入亞硝酸鹽（如誤食變質(zhì)食物），可能引發(fā)高鐵血紅蛋白血癥，出現(xiàn)頭暈、乏力、呼吸困難等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時可危及生命。
需強調(diào)的是，亞硝酸鹽的危害程度與攝入量、暴露時間及個體代謝能力密切相關(guān)。日常飲食中少量攝入（如新鮮蔬菜中的天然亞硝酸鹽）通常不會對健康造成顯著影響，但腌制食品、加工肉類中的亞硝酸鹽殘留需引起重視。孕婦應(yīng)避免食用變質(zhì)、久置的肉類及蔬菜，減少加工食品攝入。若出現(xiàn)頭暈、乏力、血壓異?；蛱夯顒訙p少等癥狀，需立即就醫(yī)，通過血常規(guī)、超聲等檢查評估母胎健康狀態(tài)。
