木耳含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素（尤其是維生素B族）、礦物質(zhì)（像鐵、鈣、磷等）、膳食纖維以及多糖類物質(zhì)等。其中的鐵元素有助于預(yù)防缺鐵性貧血，維生素B族對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和促進(jìn)新陳代謝意義重大，蛋白質(zhì)是身體細(xì)胞構(gòu)成的重要成分，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
木耳之所以具有這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與其自身的成分特性相關(guān)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，多種維生素和礦物質(zhì)參與人體各種生理過(guò)程。膳食纖維能改善腸道微環(huán)境，多糖類物質(zhì)則對(duì)血液黏稠度有影響。例如，鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血；維生素B族參與體內(nèi)能量代謝。
在治療相關(guān)疾病方面，木耳能輔助調(diào)節(jié)血糖，比如可輔助糖尿病患者控制血糖水平；對(duì)血脂也有一定調(diào)節(jié)作用，適合高血脂患者食用；還能降低血液黏稠度，減少血小板聚集，在預(yù)防心血管疾病方面發(fā)揮一定功效。在藥物治療相關(guān)病癥時(shí)，可搭配如二甲雙胍、阿托伐他汀、阿司匹林等藥物。不過(guò)，食用木耳不能替代藥物治療。
在日常生活中，食用木耳時(shí)應(yīng)注意適量，過(guò)量食用可能會(huì)引起消化不良等問(wèn)題。同時(shí)，在泡發(fā)木耳時(shí)要注意泡發(fā)的時(shí)間和比例，避免泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)滋生細(xì)菌或毒素。對(duì)于特殊人群，如過(guò)敏體質(zhì)者在食用木耳前要謹(jǐn)慎嘗試。
木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，對(duì)人體健康有多方面的積極意義，在日常飲食中合理食用能對(duì)身體起到一定的保健和輔助治療作用。
