丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織批準(zhǔn)的安全食品和飼料防腐劑。
丙酸鈣是一種食品防腐劑。在酸性條件下，可形成游離丙酸，起到抗菌作用。在淀粉、蛋白質(zhì)等酸性介質(zhì)以及油脂類物質(zhì)的環(huán)境中，對(duì)各種霉菌、革蘭陰性桿菌或需氧桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，能有效抑制黃曲霉毒素的發(fā)生，且對(duì)酵母、人體和動(dòng)物無(wú)害。
一般在面包、糕點(diǎn)中會(huì)用到丙酸鈣。丙酸鈣呈堿性，會(huì)抑制酵母活性，延緩面團(tuán)發(fā)酵，面包中使用丙酸鈣還具有強(qiáng)化鈣的作用，有利于面筋組織的形成。如果在西式糕點(diǎn)中使用丙酸鈣，會(huì)與膨松劑中的小蘇打反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣，從而降低CO2的產(chǎn)量。
在購(gòu)買食品的時(shí)候需要購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，如果患者因?yàn)楸徕}出現(xiàn)身體不適癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院就診，以免延誤病情。
